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聚星网址:辣椒炒肉的制作方法

聚星网址准备一块瘦肉,用刀顺着纹理给它切成薄片状。在这里我采用的是纯瘦肉,如果喜欢吃肥肉的朋友,也可以用五花肉来代替。陈说美食在切片时,猪肉顺着纹理切,能使炒出来的肉口感不易发柴,吃着更有嚼劲。全部切好后,装入一个大碗中,并往碗里加入适量清水,用手充分抓洗,将肉里面的血水抓出,这样肉片吃起来才不会发腥。
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1、抓洗干净以后,把肉挤干水分,另装碗,开始进行腌制这一步。碗中加入少许食盐,少许胡椒粉,一勺料酒,一个鸡蛋清,并上手将肉片和调料充分抓拌均匀。美食天下蛋清的加入可以让肉片更加的滑嫩,抓匀后还需朝着一个方向不停的搅拌。
聚星网址大概抓到肉片发粘就可以了,这时调料已经与瘦肉充分吸收了,非常入味。接着还需往肉片中再加入一勺玉米淀粉,锁住肉片中的水分,抓拌均匀后,最后还要加入一勺的食用油,防止肉片在煸炒时会粘连在一起。
2、全部调料放好之后,把肉片放到一旁腌制备用。下面我们要准备几个青线椒,清洗干净后把根部切掉,再斜刀切片,切好装碟备用;接着要准备一些配料,几颗大葱切成葱粒,再来几个大蒜,拍扁后切碎,再准备一小段生姜,切成薄片。
起锅,锅中倒入多一点的食用油,等油温烧至五成热,用筷子放下有密集小泡泡冒出时,美食供应链即可将腌制好的肉片入锅,并用筷子快速的给它滑散开来。待肉片定型后,要用勺子轻轻的推动,大概一分钟左右,就可以将肉片控油捞出。

3、接下来进行炒制:另起锅热油,油热后下入辣椒块,开大火进行翻炒,一边炒一边用勺子给它按压一下,这样辣椒的辣味更能释放出来。翻炒至辣椒断生以后,将姜葱蒜入锅,继续把香味炒出来。
聚星网址炒香后,将肉片回锅,然后开始调味,锅中加入一勺蚝油,少许的鸡精,半勺的白糖提鲜,再来上一勺生抽,少许的料酒,颜美食最后再倒入一点老抽提色,开大火快速的翻拌均匀,将调料化开,把锅气翻炒出来后,一道美味的辣椒炒肉就制作完成了。
 

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